Стейк "Тартар"

Стейк quot;Тартарquot;
Категория: Закуски - Закуски из мяса
Кухня: Французская
Описание: Одно из открытий, которое я для себя сделала при приезде во Францию — это то, что французы едят мясо почти сырым. Нет, даже не так. Они часто его едят сырым. Сначала я к этому относилась с ужасом… А потом попробовала и полюбила сама. Предлагаю вам одно из самых популярных блюд во Франции — стейк "Тартар".
Время приготовления:
Количество порций: 1
Предназначение:
Конкурсные рецепты: Конкурс "Шарм Франции"
На обед: На второе / На закуску
На праздничный стол
На ужин: На горячее / На закуску
Неожиданные гости: На горячее / На закуску

Ингредиенты для "Стейк "Тартар"":
  • Говядина (отборное мясо — высшего качества) — 200 г
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Лук-шалот (или репчатый лук — маленький) — 1 шт
  • Корнишоны (маринованные, больше или меньше — по вкусу) — 3 шт
  • Каперсы (больше или меньше — по вкусу) — 1 ст. л.
  • Горчица (больше или меньше — по вкусу) — 1 ст. л.
  • Соус (Вустерширский (вустерский) соус) — 1 ч. л.
  • Табаско — 0,5 ч. л.
  • Желток яичный (сырой) — 1 шт


Рецепт "Стейк "Тартар"":
Стейк quot;Тартарquot; ингредиенты Говядина должнв быть отборная и свежайшая. Вы должны быть уверены в ее качестве. я покупаю ее в мясной лавке, а не в супермаркете, так как там совсем не известно, сколько хранится мясо.

Говядину нужно мелко-мелко порубить ножом на маленькие кусочки. Я же люблю мясо, крупно измельченное в мясорубке. Поэтому у меня так.

Стейк quot;Тартарquot; ингредиенты Лук почистить и тоже очень мелко нарезать.

Корнишоны нарезать на мелкие кусочки. Добавить лук и корнишоны к мясу.

Стейк quot;Тартарquot; ингредиенты Добавить каперсы и горчицу. У меня горчица двух видов — обычная (очень крепкая) и зерновая. Вы же можете варьировать кол-во горчицы по вашему вкусу.

Стейк quot;Тартарquot; ингредиенты Добавить вустерский соус и табаско.
Табаско тут обязателен, так как он придает вкус, а также убьет ненужные микробы, если они есть.

Посолить и попречить по вкусу.

Стейк quot;Тартарquot; ингредиенты Влить оливковое масло и перемешать. На этом же этапе можно разбить сюда желток и перемешать.

У меня же будет подача с желтком сверху, поэтому я его не добавляю сразу.

Тут можно попробовать на вкус и добавить побольше что-нибудь из ингредиентов, если чего-то не хватает.

Для подачи нам нужно сервировочное кольцо. Выложить туда мясо, разровнять и убрать кольцо.
Сверху аккуратно разбить желток. Белок нам не нужен.

Подают тартар обычно с картофелем фри и зеленым листовым салатом. Желток и мясо перемешиваются.



Я очень часто беру такой тартар в ресторанах. Очень вкусно!
Если мясо и яйцо свежие и хорошего качества, то нет никакого риска и опасности. Всё свежее и вкусное.



Покажу вам пару фоток тартаров, которые я заказывала в ресторанах:

1) Тут классический тартар, желток подается отдельно:



2) А здесь итальянский тартар — с пармезаном и базиликом в мясе. А на самом стейке подан хамон и чипс из пармезана:



Источник: “http://www.povarenok.ru/recipes/show/116172/”

ТОП новости

Вход

Меню пользователя